Az első ostyás tortáim

Alapvetően ez a két torta ugyanaz, csupán a tetején levő két ostyalap ábrázol más figurákat.
Ez az első két tortamegrendelésem. Két kisgyerek, egy 3 éves kislány és egy 6 éves kisfiú születésnapjára készítettem. Most dolgoztam először ostyával és azt hiszem, nem is lett olyan rossz a végeredmény, viszont azt elmondhatom, hogy nem volt egy könnyű munka dolgozni az ostyával.

Hozzávalók:

Tészta:
7 tojás
21 dkg cukor
21 dkg liszt
1 t.k. sütőpor
kevés víz

Krém:

6 dl tejszín
3 habfixáló
1,5 tábla étcsokoládé

A piskóta a már az előző bejegyzésben leírtam alapján történt ennél a két tortánál is, ezért ezt most nem írom le.
Gyakorlatilag a krém is hasonlóképpen történt, annyi különbséggel, hogy aznap melegítettem össze a tejszínt a csokoládéval. Hűtőbe tettem, majd néhány óra múlva felvertem és rátettem a tortára.
Természetesen ezek az adagolások egy tortához elegendőek.
Az ostyát óvatosan a közepétől kifelé simítottam a torták tetejére, majd habzsákba töltöttem a krémet, és "bogyókat" nyomtam az ostya szélére, hogy eltüntessem a nyomait széleinek.
A visszajelzések magukért beszéltek: nagyon ízlett, és megkérdezték, melyik cukrászdából való! :) Hozzátenném, hogy még nincs papír a kezemben arról, hogy cukrász lennék! :)

Csenge tortája

Az első lúdláb torta, amit életemben készítettem. A féltestvérem, Csenge születésnapjára készítettem ezt a tortát.

Hozzávalók:

8 tojás
24 dkg cukor
21 dkg liszt
1 e.k. kakaó
1 t.k. sütőpor

Krémhez:

6 dl tejszín( ha krémesebben szeretik, akkor többet is lehet bele tenni)
3 db habfixáló
1,5 tábla csokoládé
Meggy (ízlés szerint)

Amikor előkészítettem mindent, a sütőformát kivajaztam, megliszteztem, bekapcsolom a sütőt légkeverősre és 180°C-ra előmelegítem. Én most szögletes formában készítettem, de természetesen bármilyen tortaforma megteszi. A tészta egy sima kakaós piskóta. A tojásokat szétválasztom, majd keményre verem a tojásfehérjét egy kevés cukorral. Én úgy szoktam ellenőrizni, hogy jó-e, hogy "fejjel lefelé" fordítom a tálat.

Ezután a tojássárgáját és a cukrot habosra verem a kézi mixerrel. 

Majd, amikor ezzel is meg vagyok, akkor a lisztes-kakaós-sütőporos keveréket és a felvert tojásfehérjét felváltva keverem bele a tojássárgájás keverékbe, fakanállal.

Ha ezzel is meg vagyok, akkor pedig a sütőformába öntöm, és beteszem a sütőbe 30-35 percre. 

Már előző nap a tejszínt felmelegítem a csokoládéval együtt. Addig melegítem, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Ezután kihűtöm, majd a hűtőbe teszem másnapig.

Másnap felverem a tejszínes-csokoládés krémet, habfixálóval javítva a tejszín állagát ha kell. Ezután a tortát kettőbe vagy háromba vágom, attól függ mennyire jön fel a piskóta. Meglocsolom a lapokat a meggylével, majd megkenem a lapok közt krémmel, majd belenyomom a kimagozott meggydarabkákat, ráteszem a tetejét és a külsejét is bevonom a krémmel. Majd kidíszítem a tortát. Ha akarunk, tehetünk a bogyókra a tortán meggyet, hogy még szebb legyen a tortánk. A végeredményt a lejjebb lévő képeken láthatjátok! :) 

Meggyes cupcake :)

Nagyon kíváncsi voltam, miben különbözik a muffin és a cupcake. Igazából nekem a cupcake tésztája sokkal jobban ízlik, mint a muffiné. De ez azt hiszem, hogy ízlések és pofonok kérdése.
Az én cupcakem egy újságból való recept alapján készül. Nagyon egyszerű elkészíteni. Ha többet szeretnénk belőle készíteni nyilván arányosan kell növelni az adagokat a hozzávalókból.
Ha nagyobb adagot készítünk érdemesebb több muffin sütőt használni, hogy gyorsabban menjen a dolog, de ha nincs, az sem baj, mert akkor sem vesz el túl sok időt.

Hozzávalók(kb. 12 darabhoz, de nekem mindig több lett belőle)

Tészta

12 dkg vaj
17 dkg porcukor
1 tasak vaníliás cukor
2 db tojás
18 dkg finomliszt
1 csipet só
1 t.k. sütőpor
125 ml tej

Töltelék

15 dkg fehér csokoládé
2 dl tejföl
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
15 dkg bármilyen lekvár (én most meggyet használtam, de csináltam már eperrel is)

Amikor minden hozzávalót előkészítettem, értem ezt a sütőformára is, akkor szoktam bekapcsolni a sütőt, légkeverősre, és 180 °C-ra előmelegítem.
A vajat kicsit meg szoktam melegíteni a mikróban, éppen csak annyira, hogy könnyedén bele tudjam nyomni az ujjamat. Ezután a vajat a kétfajta cukorral habosra dolgozom a robotgéppel. Majd hozzáadom a tojásokat és így is habosra verem. A lisztet, a sót és a sütőport összekeverem, majd a felét a beledolgozom a tésztába. Ezután a tejet öntöm hozzá, majd a lisztes keverék másik felét is hozzákeverem. A lisztet egy kicsit el szoktam keverni fakanállal mielőtt a mixerrel dolgozom össze, hogy ne menjen mindenfelé. :)
Ezután a tésztát eladagolom a sütőformában, majd a sütőbe teszem 20-30 percre. Hogy kész van-e, azt úgy ellenőrzöm, hogy egy villát dugok a süteménybe, és ha nem marad rajta tészta, kész is van, jól átsült.

A krém elkészítéséhez a fehér csokoládét gőz felett felolvasztom egy kevés olajjal(10 dkg-hoz egy evőkanálnyi). Ezután hozzákeverem a tejfölt, majd hagyom kihűlni.
A vajat és a porcukrot kézi mixerrel habosra dolgozom, majd hozzáadom a kihűlt csokoládés keveréket és 5 dkg lekvárt. Teljesen homogénné keverem, majd hűtőbe teszem 20 percre.
A maradék eperlekvárból a kihűlt sütemények közepébe nyomok habzsákkal egy keveset.
A kihűlt krémet habzsákba töltöm, majd a sütemények tetejére nyomom.

Íme a krém.

A sütemények lekvárral a közepükben.

És a végeredmény! 

Jó szórakozást a sütögetéshez, illetve jó étvágyat a végeredményhez! :)

Édesanyám szülinapi tortája

Édesanyám születésnapjára meglepetés Sacher-tortát készítettem.
Nem volt egy egyszerű művelet, ugyanis nem nagyon szeretek vajas tésztával dolgozni. De a végeredmény magáért beszélt. :)

Hozzávalók:

175 g étcsokoládé
150 g vaj
150 g cukor
6 tojás
150 g liszt

Máz és töltelék:

175 g étcsokoládé
5 e.k. erős fekete kávé
175 g porcukor
6 e. k. sárgabaracklekvár(én ebből ízlés szerűen használtam)
50 g étcsokoládé megolvasztva

Egy kb. 26 cm-es sütőformát kivajaztam, megliszteztem, majd félretettem. A sütőt előmelegítettem 150°C-ra.
Ezután a csokoládét megolvasztottam, majd 75 g cukrot és a vajat habosra kevertem egymással, majd hozzáadtam a tojássárgáját, és erőteljesen felvertem.A csokoládét folyamatosan adagolva belekevertem, majd hozzáadtam a lisztet. A tojásfehérjét habbá vertem, hozzáadtam a maradék cukrot és fényes masszává vertem és óvatosan a csokoládés keverékhez adtam. Ezután a tésztát a tortaformába öntöttem, és elsimítottam a tetejét, majd 60-90 percig sütöttem. Miután megsült, egy kicsit  a sütőben hagytam, majd kivettem, és óvatosan kiszedtem a tortaformából.
A mázhoz felolvasztottam a csokoládét, majd óvatosan belekevertem a kávét. Ezután hozzáadtam a porcukrot és keménnyé vertem.
A tortalapot ketté vágtam, majd megkentem a már felmelegített lekvárral, jó vastagon. Ezután bevontam a krémmel az egész tortát és a hűtőbe tettem néhány órára. És íme az eredmény:

A családom szerint nagyon finom lett, én nem szeretem, szóval fogalmam sincs milyen volt az íze, de mások csak dicsérni tudták! :) 

Próbáljátok ki! Isteni lesz! :)

Croissant

Ma délután megpróbálkoztam életemben először a franciaféle croissant elkészítésével. Megmondom őszintén, nem egy könnyű sütemény, bár nagyon finom lekvárral illetve tejeskávéval egyaránt, de akár magában is.
A receptem szerinti hozzávalók:

• 2,5 dkg cukor
• 25 dkg liszt(ebből nekem valamivel több kellett, mert nem akart összeállni a tészta, de ez nagyban függ a liszt milyenségétől is, úgyhogy azt javaslom, először mérjétek ki a 25 dkg-ot, majd az összeállításnál úgyis látszani fog a tésztán, kell-e még hozzá)
• csipetnyi só
• 7,5 dkg élesztő
• 1,2 dl langyos tej
• 2 tojás
• 12,5 dkg hideg vaj
• a nyújtáshoz liszt
• folpack
• sütőpapír(én nem használtam hozzá)

Előkészítettem az alapanyagokat, hogy minden kéznél legyen. Beleöntöttem egy tálba a kimért lisztet, illetve a cukrot. Ezután feltettem a gáztűzhelyre meglangyosítani a tejet, egy teáskanál cukorral. Amikor felmelegedett, belemorzsoltam az élesztőt, majd szórtam a tetejére némi lisztet. Amikor felfutott az élesztő hozzákevertem a lisztes, cukros keverékhez, illetve hozzáadtam egy tojást is, majd sima tésztává gyúrtam. Mint már említettem némi lisztre volt még szükségem a kimérten kívül, mert nagyon ragadt a tésztám.
Ezt a tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtottam, majd a hideg vajból két darab, lisztezett folpack közt a kinyújtott tészta felének megfelelő nagyságú formát hoztam létre, sodrófa segítségével; majd a tészta felére borítjuk, és ráhajtjuk a másik felét.  Ne aggódjatok, ha ráragad a vaj a folpackra, könnyedén leszedhető egy késsel, majd rákenhető a tésztára.
Ezután a tésztát kinyújtjuk, majd középen félbehajtjuk és ismét kinyújtjuk. Ezt a mozdulatsort ismételjük meg legalább ötször. Ezután a tésztát folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük öt percre. Ekkor egy kicsit megduzzad  a tészta.Én miután betettem a hűtőbe, akkor kapcsoltam be a sütőt. Légkeverős fokozat, kicsivel több, mint 180 °C. Ha lejárt az öt perc, kivesszük a tésztát a hűtőből, majd kinyújtjuk kb. 2-3 mm vastagságúra. Háromszögeket vágunk belőle, majd ezeket a leghosszabb oldaluknál fogva feltekerjük. Az így kapott kifliket elvileg sütőpapírra kell tenni, majd 7 percet keleszteni. Nos, sütőpapírt nem használtam, és nem is kelesztettem 7 percig, ugyanis elegendő időnek éreztem azt, amíg kivágtam őket, és így is nagyon szépen megsültek.
A megmaradt tojást felverjük, majd megkenjük vele a croissantok tetejét, hogy szép aranybarnára süljenek.
Amint ezzel kész voltam, beraktam a sütőbe, 10-15 percig sütöttem.

Még nyersen, tojással megkenve.

Szép aranybarnára sülve. 

Remélem sokan kedvet kapnak a sütemény elkészítéséhez. Elsőre nem egyszerű, de azt hiszem, megéri, mert nagyon finom. Jó étvágyat kívánok! :)

A kezdő löket

Kedves Olvasók! 

Idén szeptembertől - némi kanyarral, de  - megkezdem tanulmányaimat cukrászként. Eddig is sütöttem már jó pár süteményt, ezért elhatároztam, hogy kitanulom a szakma minden csínját-bínját. 
Szeptembertől beszámolok minden egyes dologról, amit tanulni fogok két éven keresztül, de addig is az itthoni tudományaimat, próbálkozásaimat mutatom meg nektek. Remélem élvezni fogjátok majd irományaimat, receptjeimet! Hamarosan jelentkezem! :)

Újdonsült cukrászpalánta :)